Gode opskrifter
skrevet af Mogens Knudsen, opdateret den 07-04-2021
Indhold
Pølsebrød / burgerboller, 12 stk. eller 10 store
burgerboller
Fougasse-brød | Fransk madbrød
Pandebrød med krydderurter (gode til røgede rejer)
Hvidløgsknuder med mozzarella og feta 20 stk.
Kokoskage med chokolade, 16 stk.
Katha's makronlagkage med chokolade
Skalotteløgtærte med stenbiderrogn (4 personer)
Gratineret hummer til 2 personer
Labre bælgfrugter på ristet brød
Spaghetti Carbonara til 4 personer
Pasta (portion lidt større end til en person)
Bearnaise sauce sous vide (lille portion til 2
personer)
Prices citrondrøm til 6 personer
Agurkesalat - hjemmelavet syltede agurker
Senneps- / Danablu salatdressing
Dip til røgede rejer og røgede muslinger
Røg, pølsefremstilling og pålæg
Saltning af flæskekød før røgningen
Saltede, ristede og røgede mandler
10-15 stk.
7 dl. Koldt vand
25 g. Gær
0,5 spsk. Salt
0,5 spsk. Olie
1 spsk. Honning
150 g. Havregryn
Ca. 750 g. Hvedemel
Om aftenen:
- Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt, olie, honning og havregryn. Rør
hvedemelet i dejen lidt efter lidt, og rør til dejen er glat. Dæk dejen til med
husholdningsfilm og sæt den i køleskabet natten over.
Næste morgen:
- Tag dejen ud af køleskabet. Sæt straks dejen i større eller mindre klatter på
en plade med bagepapir - brug 2 skeer. Pensl bollerne med vand og drys dem med
blå birkes (havregryn eller sesam kan også bruges). Lad bollerne efterhæve 30
minutter mens ovnen forvarmes til 225 grader (varmluft 210 grader). Bag
bollerne midt i ovnen i ca. 20 minutter.
Hold lidt øje med bollerne, hvis du bager dem ved varmluft, da det pludselig
går stærkt - jeg har dem ikke i ovnen i alle 20 minutter. Dejen kan sagtens stå
i køleskabet, i op til 3 dage, så du flere dage i træk, kan lave nybagte
boller.
1 dl. Græskarkerner
1 dl. Hvide sesamfrø
1 dl. Havregryn
1 dl. Solsikkekerner
1 dl. Hørfrø
3,5 dl. Rugmel
2 dl. Koldt vand
1,25 dl. Olie (oliven- eller nøddeolie)
1 tsk. Bagepulver
2,5 tsk. Havsalt
Kom samtlige ingredienser i en skål. Rør godt med en
håndmikser, til blandingen bliver jævn. Del dernæst dejen i to lige store
portioner. Rul hver portion helt tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og læg
dem på hver sin bageplade.
Skær dejen i firkanter med en pizzakniv eller en sløv kniv,
og bag knækbrødene i et kvarters tid ved 200 grader. Hvis stykkerne stadig er
lidt bløde i konsistensen, bages de fem minutter til.
Afkøl knækbrødene, inden de lægges i julekurven. Du kan
også forsøge dig med andre nødder, kerner eller frø.
3 flutes
4
flutes
1/4 tsk. tørgær
10 gr gær
4 dl vand
5,33 dl vand
2 tsk. Salt
2,5 tsk. salt
600 gr mel
800 gr mel
1,5 tsk. sukker
2 tsk. sukker
Bland ingredienserne.
Lad dejen hæve i 4 * 45 minutter
hvor dejen hver gang foldes 6 gang som en konvolut. Sidste gang hældes mel på
bordet og dejen deles i 3 flutes, som hver foldes 6 gange. Lad de tre
dejklumper hæve 15 minutter.
Form baguetterne på et melet bord
ved at trykke dem flade og rulle dem sammen og tryk på samlingen med hånd-roden.
Vrid de formede flutes let og lad dem hvile i 4 timer. Varm ovnen op til 230
gr. Læg dobbelt køkkenrulle som er vædet med vand under flutes-pladen. Bages i
10 minutter. Reducer til 200 gr. og bag i yderligere 10 minutter. Flutene er nu
gode til frost og genopvarmning.
4 flutes
6,5 dl. lunken vand
2 tsk. sukker tilsættes
10 gr gær tilsættes og der røres til gæren er opløst
2,5 tsk. salt blandes med
800 gr. hvedemel som tilsættes skålen med vand sukker og
gær
Rør godt sammen
Hæver i 7 timer
Fold dejen 4 gange, der må gerne tilsættes mere mel Dejen
deles i 4 stykker som forsigtigt strækkes til flutes. Hæver en times tid,
tildækket. Bages i forvarmet ovn ved 250 gr i 20-25 minutter afhængig af om
flutene skal nedfryses og genopvarmes.
350 g hvedemel
2,5 ml/1/2 tsk. salt
7 g tørgær
210 ml håndvarmt vand
15 ml olivenolie
Salvie drysses ovenpå
1/2 rødløg i tynde skiver
Havsalt
Groftmalet sort peber
30 ml olivenolie
En 25 cm rund kageform/tærteform smøres med fedtstof. Ælt
mel, salt og gær tilsæt vand og olivenolie indtil dejen er blød og smidig. Lad
dejen hæve i 1 time eller indtil dobbelt størrelse. Ælt igen men forsigtigt.
Dejen samles til en kugle og tryk den flad så den bliver 25
cm i diameter. Lad dejen hæve i 20 minutter.
Lav fordybninger i dejen med fingerspidserne og lad igen
dejen hæve men kun 10 minutter. Drys med salvie frisk eller tørret og fordel de
tynde skiver rødløg. Drys med salt og peber. Fordel olivenolie ud over dejen og
bag derefter ved 200 gr. i 20-25 minutter.
50 g gær
2 dl. mælk
50 g margarine
500 g mel
50 g flormelis
50 g rosiner
100 g sukat
25 g hakkede mandler
2,5 tsk. kardemomme
1 æg
1 tsk. salt
Bages ved 220 gr. i 20 min
30 g gær
50 g sukker
10 g salt
2 dl. vand
2 æg
2 dl. sødmælk
50 g smeltet smør eller flydende margarine
800 g hvedemel
Rør gær, sukker og salt ud i vandet. Tilsæt mel lidt efter
lidt. Når halvdelen af melet er tilsat så rør æg, mælk og smeltet fedtstof i
dejen. Tilsæt resten af melet, ælt dejen godt igennem og lad den hæve lunt i 15
- 20 minutter. Form pølsebrødene / bollerne og lad dem hæve til de bliver lette
og luftige. Bag brødene ved 200 grader i ca. 12 - 14 minutter. Med mindre du
bager brødene, lige inden de skal bruges, så sørg for at tage dem ud, medens de
er lysebrune, så de kan tåle at blive varmet lidt op inden spisning. Bollerne
kan sagtens fryses.
Du skal bruge:
1 pakke gær
1,5 dl. mælk
1,5 dl. varmtvand
1 dl. olie
1 stor spiseske honning
½ tsk. salt
- mel
Så tager vi lige det vigtigste, det er hvordan de laves.
1. Du hælder mælken i en stor skål.
2. Tilsæt 1,5 varmt vand (nu passer temp. nemlig til gæren)
3. Smulder gæren i. Og opløs den.
4. Tilsæt Olien + salt + honning.
5. Rør til honningen er opløst.
6. Nu kommer vi til melet og æltningen. Og det er det
vigtigste ved disse boller.
7. Hæld mel i, lidt af gangen. Det gør du indtil, du kan
hælde dejen ud på bordet.
8. Og nu, ælt på bordet, hvor du tilfører løbende mel. Stop
når det føles som "inderlår".
9. Form dejen til boller og læg dem på en plade. Dæk dem
til med et viskestykke.
10. Hæves i hele 45-60 min.
11. Evt. pensles, og bages i ca. 14-15 min ved. 200 grader.
(til de er fine lysebrune) Der bliver 8 meget store boller eller 10 store.
420 g 'håndlunt' vand
600 g hvedemel
12 g salt
12 g gær
1/2 l. vand, 15 g. gær, 1/2 dl. fint hakket krydderurter, 1
dl. groft hakket løg-top, 2 spsk. salt, 1 spsk. sukker, ca. 850 g. hvedemel.
Opløs gæren i koldt vand. Tilsæt alle ingredienser, gem
lidt mel og tilsæt det indtil dejen har en blød konsistens. Dejen sættes på køl
til dagen efter. Trækkes ud til flade brød og bages på en pande i
vindruekerneolie eller rapsolie.
500 g. vand
750 g hvedemel
20 g gær
35 g olivenolie
20 g salt
1 æg til pensling
Flagesalt til at strø på.
Rul eventuelt lufttørret skinke rundt om stængerne og
server dem sammen med en hjemmelavet tappanade. Smuldr gæren og tilsæt lunkent
vand (37 gr.), olivenolie og salt. Rør indtil gæren er opløst. Tilsæt mel og
arbejd dejen smidig. Lad dejen hæve i 60 minutter. Del dejen i 30 grams stykker
og rul dem til tynde stænger. Sammenpisk ægget i en lille skål og
penselstængerne med det. Strøs med eksempelvis sesamfrø/rosmarin og flagesalt
inden de bages. Lad stængerne hæve i yderligere 60 minutter. Opvarm ovnen til
230 grader. Bages midt i ovnen i 30 min til de har fået fin kulør
25 g. gær
3 spsk. olie
5 dl vand
1 tsk. honning
2 tsk. salt
200 g. durummel
Ca. 500 g hvedemel
Fyld:
150 g blødt smør
3 fed hvidløg presset
1 god håndfuld finthakket persille
1 mozzarella bøf af 125 g, skåret i små stykker
100 g smuldret feta
Rør gæren ud i det lunkne vand. Kom de resterende
ingredienserne i – undtagen hvedemel. Hvedemelet gemmer du til sidst og kommer
i, lidt efter lidt til dejen er mættet. Det er bedre at bruge lidt for lidt,
end lidt for meget.
Ælt dejen grundigt og længe. Herefter skal dejen hæve
under klæde, i minimum halvanden time, på køkkenbordet. Gerne længere.
Imens forbereder du fyldet, som blot skal røres grundigt
sammen undtaget feta og mozzarella. Feta smuldres og mozzarella bøffen skæres i
mindre stykker
Drys mel på bordet. Og rul dejen ud. Cirka 55x35cm.
Fordel fyldet på hele firkanten. Først hvidløgssmørret og
herefter drysses osten udover.
Marker midten på dejen og fold dejen på
den lange led. Herefter skærer du cirka 20 strimler ud. Tag et stykke, snor det
om sig selv, rul et par gange om to fingre og hiv enden op.
Lad efterhæve i cirka 20 minutter.
Bages i cirka 20 minutter ved 200 grader (alm ovn).
Kan med fordel fryses.
5 dl vand
10 g. gær
2 tsk. salt
1 tsk. honning
50 g. solsikkekærner
550 g. Fuldkornshvedemel, eventuel blandede meltyper
manitoba, durum osv.
Ælt det hele sammen og lade det hæve, minimum 4 x 45
minutter hvor dejen hver gang foldes mindst 6 gange.
Drys mel på bord og placer dejen på melet og lad det stå til
efterhævning i minimum 1 time.
Sæt en støbejernsgryde i en kold ovn og sæt temperaturen til
250 gr.
Når ovn og gryde har opnået 250 gr. Placeres dejen
forsigtigt i gryden. Kom låg på og bag i 30 minutter. Tag derefter låget af og
sæt temperaturen ned til 230 gr. Bag videre i 15 minutter. Tag gryden ud og
vend brødet ud på en rist til afkøling.
Dejen kan tilføjes rosmarin, oregano eller andre krydderier
efter valg.
Lun mælk i en lille gryde til
omkring 30 grader. Vær opmærksom på at gæren ikke bliver varmere end 30 grader,
for så ødelægges gærcellerne. Kom mælk i en skål, sammen med gær og rør
gæren i.
Pisk sukker, æg og stuetempereret
smør i med en håndmikser.
Kom derefter kardemomme,
vaniljesukker, citronskal og halvdelen af melet i blandingen. Rør det sammen og
ælt dejen, mens der lidt efter lidt tilsættes mere mel, til dejen er smidig og
blank.
Lad dejen hæve i en skål under et
klæde på køkkenbordet i ca. en halv time.
Rul dejen ud 10*24 cm og skær 6
aflange firkanter, lav et snit i midten og vrid den norske klejne rundt om sig
selv-
Varm olien op i en gryde og kog
de norske klejner til de er lysebrune, ca. 1 min på hver side.
Lad de norske klejner dryppe af
og læg dem på et stykke køkkenrulle.
Pynt
Rør flormelis, citronsaft og gul farve sammen til lækker tyk glasur. Kom det i
en sprøjtepose eller fordel på anden vis glasuren over klejnerne mens de stadig
er lune.
Nyd dem mens de er helt friske, lune og lækre.
250 g Hvedemel
125 g Sukker
½ tsk. Hjortetaksalt
200 g koldt smør
Drys:
1 spsk. Sukker
½ tsk. Kanel
1 sammenpisket æg
Bland mel, sukker og hjortetaksalt i en skål. Skær smørret
i mindre stykker og smuldr det i melblandingen. Ælt dejen let sammen og form
den 2 ruller ca. 5 cm i diameter. Læg dejen i fryseren ca. 1 time eller et par
timer i køleskabet indtil dejen er skærefast. Bland sukker og kanel. Skær rullerne i tynde skiver. Pensel med æg
og drys med kanelsukker på hver kage. Bagetid ca. 6 minutter ved 200 gr.
400 g margarine
260 g melis
200 g hakket chokolade
1 æg
450 g mel
100 g smuttede hakkede mandler.
Det hele æltes sammen og trilles i kugler.
1.000 g mel
375 g fedt
125 g margarine
1 tsk. hjortetaksalt
500 g melis
eventuelt 1 æg
500 g hvedemel
175 g melis
3 æg
3 spsk. piskefløde
125 g smør
Citronskal og saft af 1 citron
1 tsk. kardemomme
1 tsk. hjortetaksalt
Dejen hviler i køleskab 1/2 time. Rulles ud i 1/2 cm
tykkelse. 750 g fedt til kogning (palmin) ved 180 gr.
500 g margarine
500 g melis
250 g mørk sirup
Ingredienserne opvarmes til kogepunktet og afkøles til det
er håndvarmt.
125 g groft hakkede mandler
40 g pomerans
40 g sukat
1 tsk. nelliker
2 tsk. kanel
15 g potaske som opløses i lidt vand inden det tilsættes
idet kagerne ellers bliver plettede
1000 g mel tilsættes
Trilles i pølser, ca. 4 stk. Kagerne breder sig ikke til
siden så pølserne må godt være lidt tykke. Bages ved 175 gr. i ca. 7 minutter.
150 g Smør eller margarine
250 g sukker
2 dl. mørk sirup
2 dl. Vand
1 spsk. kanel
1 spsk. stødt ingefær
1 spsk. nelliker
1 spsk. natron
Ca. 850 gr. hvedemel
Rør smør, sukker og sirup blødt. Tilsæt vand, krydderier,
natron og mel. Ælt dejen sammen og lad den hvile køligt natten over før den
bruges. Rulles ud i 2-3 mm. Tykkelse og stik dem ud til figurer. Bages ved 250
gr. I 3-4 minutter efter tykkelse. Afkøles på bagerist. Kan eventuelt pyntes
når de er helt kolde med glasur og kagepynt.
625 g mel
125 g fedt
125 g margarine
500 g melis
2 tsk. hjortetaksalt
2 æg.
Fuldkornsfranskbrød
1500 g hvedemel
300 g fuldkornshvedemel
200 g groft rugmel
100 g gær
100 g margarine
12 dl. vand.
1 æg
1 dl. melis
50 g smeltet smør
2 spsk. cremefraiche 38 %
1 spsk. cognac
ca. 3 dl. hvedemel
500 g Raffinol til stegning.
Pisk æg og melis luftigt. Tilsæt let afkølet smør,
cremefraiche og evt. cognac. Bland melet i og ælt sammen. Lad dejen hvile 1
time på køl.
150 g hvedemel
110 g brunt sukker
40 g kokosmel
125 g smør, smeltet, plus 100 g ekstra
2x395 g dåse NESTLÉ sødet kondenseret mælk
80 ml gylden sirup
200 g mørk overtræks chokolade, smeltet
1 spsk. vegetabilsk olie
Forvarm ovnen til 180 ° C / 160 ° C ventilator tvunget.
Smør en 18 cm x 28 cm lamington plade og beklæd med bagepapir. I en medium skål
skal du blande mel, sukker og kokosnød. Tilsæt smeltet smør, bland godt. Tryk
blandingen fast den forberedt pande. Bages i 15-20 minutter, indtil kagen er
let brunet. Lad kagen afkøle Bland de ekstra 100 gr. smør, NESTLÉ sødet
kondenseret mælk og gylden sirup i en mellemstor gryde. Rør over svag varme,
indtil den er glat. Hæld over den bagte bund. Bages i 20-25 minutter, indtil de
er gyldne. Lad kagen afkøle. For at smelte chokoladen placeres
overtrækschokoladen i en mikrobølgeovn sikker skål uden låg; Indstil mikroovnen
på MEDIUM (50%) i 1 minut; røre. Gentag processen i 30 sekunders intervaller,
indtil den er smeltet, tilsæt olie, og rør, indtil den er glat. Fordel
chokoladen jævnt over kagebunden.
50 g smør
200 g grofthakkede smuttede mandler
150 g grofthakkede tørrede dadler
150 g grofthakkede tørrede abrikoser
100 g tørrede tranebær
100 g grofthakkede valnøddekerner
60 g hvedemel (ca. 1 dl)
¾ tsk. stødt kanel
½ tsk. revet muskatnød
¼ tsk. stødt koriander
¼ tsk. stødt nellike
125 g honning (ca. 1 dl)
125 g flormelis (ca. 2½ dl)
Pynt: flormelis
Lad smørret smelte i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Rist
mandlerne ved jævn varme i ca. 5 min. - rør af og til. Bland den tørrede frugt,
valnødder, mel og krydderier sammen med de let afkølede mandler i en skål. Kom
honning og sukker i en lille, tykbundet gryde. Bring blandingen i kog under
omrøring. Kog den ved kraftig varme, stadig under omrøring, ca. 3 min. - til
den er skummende og gylden. Kom den smeltede honning i frugtblandingen. Lad den
køle af til den er lun og ælt derefter dejen godt sammen med fingrene. Beklæd
en springform (ca. 22 cm i diameter) med bagepapir. Pres dejen ud i bunden af
formen og glat overfladen med en fugtig ske. Læg et stykke bagepapir over kagen
og bag den midt i ovnen. Lad kagen køle helt af i formen. Stil derefter
konfektkagen tildækket på køkkenbordet til næste dag. Pynt og skær den i tynde
stykker. Tip: Konfektkagen kan stå tildækket i køleskabet i ca. 1 måned.
Bagetid ca. 45 min. ved 150°
250 g margarine
250 g melis
4 æggeblommer
2,5 dl mælk
250 g mel
250 g kartoffelmel
5 tsk. bagepulver
Røremasse som lægges over kagen når den er bagt:
4 æggehvider
250 g melis
125 g kokosmel
Sættes i ovnen til den er gylden.
2 æg
60 g melis
2 top. spsk. kakao
1 dl. kokosmel
300 g palmin
3 spsk. rom
Æg piskes godt med 60 g melis. Derefter tilsættes kakao og
kokosmel. Derefter tilsættes den i forvejen smeltede og ikke for varme palmin
langsomt under stadig omrøring. 1 kageform dækket godt med pergamentpapir, et
lag chokoladecreme og der lægges lagvis kiks og chokolade, ca. 18 kiks. Formen
stilles meget koldt og skæres ud i tynde skiver.
250 g smør eller margarine
250 g sukker
250 g mel
3 stk. æg
½ dl. mælk
1 tsk. Bagepulver
Skal og saft af 1 citron
Skal og saft af 2 appelsiner
1 kop sukker
Smør og sukker piskes godt. Æggene piskes i et ad gangen,
derefter mælken og til sidst mel blandet med bagepulver. Bages ved 200 gr.
Tiden afhænger af størrelsen på formen, men ca. 25-30 minutter. Der må ikke
hænge dej ved når du tager stikprik prøve.
Saften af citron og appelsiner koges op med cirka en kop
sukker og overhældes kagen når den er færdigbagt og har stået ca. 5 minutter
ude af ovnen og er vendt over på et fad. Når kagen er kold overtrækkes den med
florsukker glasur.
250 g mel
50 g smør
300 g melis
3 æg
3 tsk. vaniljesukker
2 dl mælk
Fyld:
125 g smør
100 g kokosmel
250 g mørk farin
0,5 dl mælk
Det hele smeltes i en gryde. Æg og melis piskes over
vandbad, mel, bagepulver og vaniljesukker blandes i, hældes i en melet og smurt
plade 200 gr. i 20 minutter. Fyldet lægges på og bages i yderligere 5 min ved
220 gr.
6-8 Syrlige æbler
100 g smeltet smør eller margarine
2,5 dl rasp (halvdelen kan erstattes med mandler)
1,5 dl melis
2 tsk. kanel
Skær æblerne i både. Kommes i ovnfast fad der er smurt med
lidt af det smeltede fedtstof. Bland æblerne med rasp, melis og kanel. Hæld
resten af fedtstoffet over. Bages ved 200 gr. i ca. 30 min.
100 g mel
50 g kokosmel
125 g smeltet margarine
200 g melis pisket med
3 æg
Papirforme fyldes ca. 1/2, chokoladestykker. Bages ca. 15 -
20 minutter ved 200 gr.
Dej:
460 g mel (ca. 7 1/2 dl)
2 tsk. bagepulver
250 g smør eller margarine
250 g sukker (3 dl)
4 æggeblommer
Fyld:
hindbærmarmelade
4 æggehvider
400 g flormelis (ca. 8 dl)
8 knuste makroner
50 g kokosmel (ca. 1 1/2 dl)
2 spsk. kakao
4 tsk. mandel essens
Bland mel og bagepulver og smuldr fedtstoffet heri. Tilsæt
sukker og æggeblommer og ælt dejen sammen. Rul eller tryk dejen ud i en
bradepande ca. 28 x 46 cm. Fordel et tyndt lag hindbærmarmelade over dejen.
Pisk æggehviderne stive. Bland flormelis i æggehviderne med let hånd. Tilsæt
knuste makroner, kokosmel, kakao og mandelessens. Fordel marengsmassen over
hindbærmarmeladen. Bag kagen i ovnen ved 200 grader ca. 30 minutter. Skær kagen
i snitter, når den er kold.
16 spsk. margarine (400 g)
2,5 kop melis (350 g)
2,5 kop mel (300 g)
4 æg
4 tsk. mandel essens
1 tsk. grøn frugtfarve
1 tsk. bagepulver
0,5 kop meget varmt vand.
Glasur og pynt:
1 kop flormelis
2 spsk. kakao
2 spsk. vand
1 brev kandiserede
violer
Kom melis, margarine og æg i en skål, og rør det til en
hvid masse. Mel og bagepulver sies i skålen og rør forsigtigt til dejen er
jævn. Bagetid 30 min. ved 200 gr.
2 dl. Vand
50 g. gær
Lidt salt
3 spsk. Sukker
3 æg
330 g. margarine
500 g. hvedemel
Til pensling:
1 æg
8 spsk. Sukker
50 gram hasselnøddeflager eller mandelstykker
Remonce:
170 g. margarine
225 g. sukker
Stødt kanel
100 g. rosiner
Vand, smuldret gær, salt, sukker, æg og blød margarine
hældes i skål.
Skal IKKE røres sammen! Skal stå 20-25 minutter og ulme.
Melet tilsættes og blandes til lind dej. Tilsæt evt. ekstra mel. Hæves
tildækket ca. 30 minutter.
Udrulles på melstrøet bord til ca. 1/2 cm tykkelse ca. 40-50 cm. (Så det passer
med en bradepande) Klistrer dejen så drys den med mel og vend den sammen nogle
gange så den slipper bordet.
Deles i 4 lige store stykker. Må gerne stå og hæve lidt mens remoncen røres.
Remonce:
Blødt margarine og sukker blandes med kanel efter smag og fordeles midt på de 4
stænger, rosiner drysses på.
Dejen foldes ind over remoncen og enderne lukkes helt. Sættes på plade gerne
lidt tæt og hæver 20 minutter.
Pensles med sammenpisket æg og drysses med sukker og nøddeflager.
Sættes i 220 grader C. alm. ovn og bages i 15 minutter.
Tips:
Smager skøn lun og er meget velegnet til frysning!
Ifølge Søren Ryge - DR1 - verdens bedste kringle!
150 g mel
3 dl. vand
75 g smør eller margarine
4 store eller 5 små æg
Fyld:
2 dl. flødeskum
1 pakke dybfrosne jordbær
eller 1 dåse syltede eller 250 g friske.
Kog vandet op med smørret eller margarinen. Tag gryden fra
varmen og pisk melet grundigt ned i det hede
fedtstofvand, helst med piskeris. Lad dejen koge op på ny
og piske hele tiden til dejen slipper gryden og bliver hængende i en stor klump
omkring piskeriset. Rør i Dejen til den er afsvalet noget og tilsæt så æggene
et ad gangen. Rør godt mellem hvert æg og rør yderligere fem minutters tid
efter, at sidste æg er kommet i, til dejen er fast smidig og blank. Sprøjt
dejen i en krans på en smurt, melet plade og bag den ved jævn, god varme, 200
gr. til den er gylden, tør og let. Det tager cirka tre kvarter. Lind ikke på
ovndøren de første 30 minutter af bagetiden og herefter forsigtigt. Lad kransen
blive kold på en bagerist. Skær forsigtigt den øverste halvdel af og fyld den
underste halvdel med flødeskum tilsmagt med mosede jordbær. Man bør vente med
at fylde kransen, til straks før den skal serveres.
Bunde:
4 æggehvider
200 g sukker
200 g makronrasp
100 g rosiner.
Fyld:
5 dl. piskefløde
100 g mørk
chokolade
3 blade husblas.
Æggehviderne piskes stive. Tilsæt sukkeret og pisk til
massen er sej. Bland makronraspen med rosinerne og vend dette forsigtigt i
marengsmassen. Belæg en bageplade med bagepapir og smør massen jævnt ud med en
dejskraber til to runde bunde. Bundene bages på næstnederste rille ved 180 gr.
i 20 minutter Herefter skrues ned til 150 gr., og bundene bages i yderligere 10
min. Fløden piskes til skum og chokoladen hakkes. 2/3 del af chokoladen blandes
i flødeskummet. Husblassen udblødes i koldt vand, vrides fri for vand og
smeltes ved at hælde 3/4 dl kogende vand på samtidig med at der røres.
Husblassen vendes i chokoladeflødeskummet. Kom det hele i på én gang, da det
ellers strimler. Når bundene er kolde lægges de sammen med fyldet. Sigt lidt
flormelis på toppen og pynt med resten af chokoladen.
2 spsk. smør
5-6 ananasringe i juice
kirsebær uden sten, røde eller grønne
Dej:
125g smør
2 dl sukker
2 tsk. vaniljesukker
2 æg
2,5 dl mel
Opskrifter Page 12 of 20
http://www.revisor-knudsen.dk/artikler_opskrift.htm
11-11-2019
1 tsk. bagepulver
0,5 dl ananasjuice
Dæk bunden af en ca. 23 cm stor springform med bagepapir.
Lad ananasringene løbe af for væde og læg dem i formen. Læg et kirsebær i
midten af hver ananasring og i mellemrummene. Smør og sukker røres hvidt og
luftigt. Tilsæt vaniljesukker og et æg ad gangen, samt mel, bagepulver og
ananasjuice. Rør det godt sammen. Hæld det forsigtigt over frugterne i formen
og bag kagen i ca. 50 min. ved 175 C. Lad den stå nogle minutter. Vend den over
på et fad. Dryp lidt ananasjuice over, så kagen bliver saftig. Serveres kold
med let-pisket flødeskum eller cremefraiche.
4 æg, 100 g. mandler, 100 g. sukker, 40g vaniljesukker, 50
g mel + 1 spsk. til formen, 1 tsk. bagepulver, skallen af en halv u-sprøjtet
citron + lidt citronsaft
Glasur: 3 dl. Flormelis, 2-3 spsk. Amaretto, lidt vand, 50
hakkede, ristede mandler.
Fremgangsmåde:
Smut mandlerne og hak dem fint, evt. i foodprocessor. Pas
på, de ikke males til pulver. Hak dem evt. med skal på, hvis du har meget
travlt. Smør en springform og drys med 1 spsk. mel. Skil æggene og pisk
hviderne stive. Rør resten af melet og bagepulver sammen med mandlerne. Pisk
æggeblommerne med sukker og vaniljesukker. Pisk citronskal og saft i. Bland med
de tørre ingredienser. Fold forsigtigt æggehviderne i. Hæld dejen i en
springform og bag kagen i ca. 35 minutter ved 175 grader. Når kagen er kold,
pyntes den med glasur af flormelis, Amaretto og lidt vand. Drys den våde glasur
med de hakkede, ristede mandler.
250 gr. mel.
½ tsk. Salt
25 gr. Gær
2 tsk. Sukker
4 dl. Mælk
3-4 æg
Olie til stegning.
Hviderne piskes og vendes forsigtigt i til sidst.
Æbleskivepanden varmes, ca. ½ tsk. oliekommes i hver fordybning, som derefter
fyldes omtrent med dej. Når æbleskiverne hæver i kanterne og er ved at brunes,
vendes de med en gaffel eller strikkepind. Æbleskiverne bages ved svag varme og
må drejes flere gange under bagningen.
100 gr. skalotteløg
½ spsk. smør
1 spsk. vand
½ tsk. tørret timian eller en kvist frisk hakket timian.
1 æg
1/2 æggeblomme
1,5 dl Cremefraiche 18%
¼ tsk. salt
¼ tsk. peber
150 gr. stenbiderrogn
Lidt grønt til at kvikke op med, dild, brøndkarse eller
lignende.
Sæt ovnen
på 150 grader. Pil og hak løgene fint. Steg dem i smør på en stegepande ved
svag varme. Hæld vand ved og lad det koge i ca. 5 minutter. Krydr med timian og
lad blandingen afkøle. Rør æg, æggeblomme, cremefraiche, salt og peber sammen.
Bland det med løgene. Hæld blandingen i 4 smurte ovnfaste små forme. Stil
formene i bradepanden med vand. Bag midt i ovnen i ca. 25 minutter. Lad
tærterne afkøle i ca. 20 minutter Læg tærterne på tallerken og pynt med
stenbiderrogn på toppen. Server lun eller kold eventuelt med ristet brød til.
2,5 dl. cremefraiche
100 g rejer
2 glas rød kaviar
4 hårdkogte æg
0,5 hakket løg
2 spsk. mayonnaise
6 blade husblas
Saft af 0,5 citron
Pynt: dild, rejer.
1 kogt hummer, ca.
400 g
4 cm porre, fint strimlet
4 store champignoner, hakkede
½ spsk. friskhakket kørvel
1/5 spsk. Friskhakket estragon
Evt. 1 spsk. cognac
2-3 spsk. cremefraiche 38% eller piskefløde
Salt og peber
3 spsk. Revet ost
Flæk
hummeren og tag kødet ud. Skær det i små stykker og kom det i en skål. Bland
hummerkødet med porre, champignon, krydderurter og cognac og rør blandingen
sammen med cremefraiche eller fløde. Smag til med slat og peber. Fyld
hummerskallerne med blandingen og drys med revet ost. Gratiner de fyldte
hummerskaller i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter til de er smukt gyldne.
5,5 - 6 dl. mel
50 g smør eller margarine
1 tsk. salt
1 tsk. melis
35 g gær
2 dl vand
Fyld:
150 g kogt skinke
100 g flødeost
2 spsk. fintklippede purløg eller karse
Pensling: æg og kommen
Smulder smør og mel sammen. Tilsæt salt og melis og rør
gæren der er opløst i lunkent vand i. Ælt dejen til den er smidig. Del den i 2
portioner der slås sammen til boller. Rul bollerne ud til pandekager, ca. 25
cm. i diameter, og del hver pandekage i 8 dele. Hak skinken fint og bland mel,
ost og purløg i. Læg lidt af blandingen på hver af trekanterne. Rul sammen til
gifler. Sæt dem på bagepapir og lad hæve i 30 min. Pensel med æg, strø kommen
over og bag ved 225 gr. i 8 - 10 min.
1 dåse. krabber
100 g fine ærter
ca. 12 rå
champignon
Dressing:
2 dl mayonnaise
ca. 1/2 dl. ymer
1 tsk. fransk
estragon, sennep, salt, peber, citronsaft.
Læg krabbekødet til afdrypning. Fjern
"flipstiver". Tag et par pæne stykker fra til pynt. Del resten af
krabbekødet i mindre stykker. Rør dressingen sammen. Smag den godt til. Bland
alle tre dele i dressingen.
Variation af fyld:
Aspargessnitter, strimler af peberfrugt og terninger af
avocado passer også som fyld i salaten. Man kan helt udskifte ærter og
champignon for en af disse ting, eller kombinere flere sammen.
6 løg i alt 750 g
3 spsk. smør
2 l grønsagsbouillon
150 g roquefort
2-3 spsk. gule sennepskorn
Salt og peber.
Pil løgene, del dem en gang og skær dem i skiver. Steg
løgene bløde og klare i smør i en tykbundet gryde. De må ikke tage farve. Tag
ca. 50 g roquefort fra til servering og mos resten let med en gaffel. Kog
bouillonen igennem og pisk osten i, til den er helt opløst. Tilsæt løgene og
sennepskornene og lad suppen koge uden låg, 15-20 min. Smag til med salt og
friskkværnet peber. Server suppen dampende varm med nogle roquefortstykker i.
Byd et godt nybagt brød til. 4 - 6 personer.
Til 4 personer
Ærter er en skøn lille grønsag, og det her er min udgave af
klassikeren ærtemos, som er dejlig mad at lave og spise udendørs på en
solskinsdag. Den her ret er gået rent ind hos alle mine venner, så den må I
ikke snyde jer selv for. Her dur frosne ærter og hestebønner bare ikke. Når man
laver den med rå ærter og søde, friske hestebønner, bliver det levende,
sommerlig mad. Tænk nyslåede græsplæner og varme, lyse aftener! Tidligt på
sæsonen er de allersødest. Gårdbutikker og velassorterede supermarkeder er
begyndt at sælge ærteskud, som er skønne i salater.
500 g ærter i bælge (ca. 150 gram bælgede)
700 g hestebønner i bælge (ca. 250 gram bælgede)
Bladene af 1 lille bundt frisk mynte
Havsalt og friskkværnet peber
Ekstrajomfruolivenolie
50 g fintrevet pecorino-ost
Saften af 1 citron
4 skiver surdejsbrød
1 fed hvidløg, u-pillet, halveret
2 store kugler bøffelmozzarellaost
En håndfuld ærteskud
Bælg ærterne og hestebønnerne og stil dem til side. Gem de
allermindste til at komme i salaten. Næste trin gøres bedst i morteren, om
nødvendigt ad flere omgange. (Det kan også gøres i foodprocessor, men så får
man ikke den der grove, smadrede smag, som gør retten helt fantastisk.) Knus
halvdelen af myntebladene med ærterne og et nip salt. Tilsæt hestebønnerne lidt
ad gangen og lav en tyk, grøn pasta. Mos et par skefulde olivenolie i for at
gøre pastaen skøn og smørbar. Rør pecorino i. Tilsæt 2/3 af citronsaften for at
samle det hele. Smag på det. Oliens og ostens fyldighed skal afbalanceres af
bælgfrugternes og myntens friskhed. Tilsæt evt. mere salt og peber. Rist brødet
på begge sider på grillen eller en grillpande. Gnid begge sider kun to gange
(vigtigt!) med hvidløgsfeddet, og smør et tykt lag ærtemos på med en halv kugle
mozzarella ovenpå. Kom ærteskuddene, resten af myntebladene og de mindste ærter
og bønner i en dressing af resten af citronsaften, olivenolie, salt og peber og
drys salaten over crostinien. Slut af med et strint olivenolie og et let drys
pecorino. Superlækkert!
Et tip: pastaen kan også røres i en gang tagliatelle … uhm!
Eller kom en klat på et stykke grillet hvid fisk … dobbeltuhm!
166 g mel
2 æg
50 ml. vand
1/3 tsk. salt.
Bland mel, æg og vand i en skål og rør/pisk grundigt indtil
dejen laver bobler. Lad dejen stå i 10 minutter og kog i mellemtiden en gryde
med vand tilsat salt.
Dejen skal presses igennem en dørslag eller lignende med
huller på omkring 4-5 mm direkte ned i det kogende saltvand. Brug dejskraber
til at presse igennem hullerne.
Kog i 30-60 sekunder og fisk dem op. Kan serveres med det
samme. Tilsæt eventuelt smør og opvarm senere. Server eventuelt med
gorgonzolasovs eller lignende og stykke af fisk.
200 g røget bacon uden svær.
3 æg
3 æggeblommer
200 g permesan
Røget bacon uden svær skæres i terninger. Lægges på kold
pande som opvarmes. Steges til de er sprøde ved ikke for høj varme. En smule
gemmes og tilsættes retten ved serveringen. Brug eventuelt lidt olivenolie til
hjælp ved stegningen.
Æggemasse af 3 hele æg og 3 æggeblommer som piskes let og
tilsættes permesan og den steget bacon
Spaghettien koges med salt til den er al dente. Spaghettien
løftes ud af vandet til en skål, hvorefter æggemassen tilsættes. Tilsæt
eventuelt lidt af kogevandet fra spaghettien for at det hele bliver lidt
cremet. Tilsæt den sidste smugle stegt bacon og server.
25 g pinjekerner
50 g semidried eller soltørrede
tomater
60 g parmesanost
2 fed hvidløg
2 store håndfulde frisk basilikum
1 spsk. sød chilisauce
1 dl olivenolie
1⁄4 tsk. salt og friskkværnet peber
2 æg tilsættes 2 spsk. fløde eller mælk og piskes sammen.
Reven parmesanost.
1 skive skinke
Salt, peber
Olie til stegning
Varm panden op
Tilsæt 1 spsk. olie
Hæld æggemassen på og lad den stivne noget.
Tilsæt skinke og parmesanost.
Omeletten rulles sammen eller vent lidt længere og fold på
midten.
100 gr. durummel
1 æg
1/4 tsk. salt
Lad dejen hvile i mindst 30 minutter, gerne længere.
4 courgetter rives på rivejern,
tilsæt lidt salt. Lad hvile lidt.
Drænes for vand ved at vride i en klud
100 gr. mel og et æg tilsættes samt 50 gr. parmesan
Halvdelen deles ud i 9 flade klatter på en plade hvorpå der
lægges et stykke skinke
og revet mozzarella (150 gr. til denne portion).
Læg en ny klat af courgettemassen ovenpå og tryk lidt flad.
Bages i 20 minutter ved 200 gr.
Spises med tomatsovs eller ketchup
Dej:
75 g margarine
200 g hvedemel
0,5 tsk. salt
1 æg
1-2 spsk. Vand
Fyld:
3-4 porrer (400 g)
vand
salt
1 bæger
cremefraiche
3 æg
1 tsk. salt
peber
2-3 spsk. parmesanost.
Margarinen smuldres i melet, salt æg og vand tilsættes.
Æltes hurtigt sammen. Hviler 0,5 time i køleskab. Porrer skæres i skiver og
koges i 5 min. Cremefraiche, salt, peber og ost piskes sammen. Dejen rulles ud,
kommes i en tærteform. For-bages 10 min ved 200 gr. Porrerne fordeles i bunden,
æg - osteblandingen hældes over. Bages i 10-15 min ved 200 gr.
Dej:
75 g margarine
200 g hvedemel
0,5 tsk. salt
1 æg
1-2 spsk. vand
Fyld:
Løg (400 g)
vand
salt
1 bæger cremefraiche
3 æg
1 tsk. salt
peber
2-3 spsk. parmesanost.
Margarinen smuldres i melet, salt æg og vand tilsættes.
Æltes hurtigt sammen. Hviler 0,5 time i køleskab. Løg skæres i skiver og koges
i 5 min. Cremefraiche, salt, peber og ost piskes sammen. Dejen rulles ud,
kommes i en tærteform. For-bages 10 min ved 200 gr. Løgene fordeles i bunden,
æg-osteblandingen hældes over. Bages i 10-15 min ved 200 gr.
1 kg små, faste kartofler
1 l vand
200 g groft salt
35 g smør
Skrub kartoflerne. Bring vand i kog i en gryde og rør til
saltet er opløst. Tilsæt kartoflerne og kog dem ved svag varme og under låg i
ca. 15 min. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Skær smørret i
mindre stykker og lad det smelte sammen med kartoflerne. Hæld kartoflerne og
smør ud på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen 15 min ved 250 gr.
50 gr. Margarine
2 dl. Mælk eller kærnemælk
60 gr. Mel
Ca. 3 æg
½ tsk. Salt
¼ tsk. Peber
Margarine og mælken bringes i kog. Melet komme i på en gang
medens der røres kraftigt. Når afbagningen slipper gryden, tages den fra
varmen. Æggeblommerne røres i et af gangen, krydderier tilsættes. Hviderne
piskes meget stive; det halve af hviderne røres i, resten vendes forsigtigt i.
Fyldet til gratin skal være findelt og det kan være ca. 250 – 300 gr. Kogte
grønsager, rester af kød eller fisk, skinke, røget fisk, m.m. Fyldet kan med forsigtighed blandes i dejen
eller lægges i det ovnfaste fad og overhældes med dejen. Gratinfadet skal være
smurt og drysset med rasp. Gratinen drysses med rasp og evt. reven ost og bages
i ovn ved 190-200 gr. I ca. 1 time.
600 gr. kogte kartofler
300 gr. rå løg
300 gr. salat
agurk
Dressing:
Cremefraiche
Frisk dild
Hovedret til 6 -8 personer
5 dl. Hønsekødsuppe
8 blade husblas
Kød fra ½ kylling (1400 g)
3-4 mellemstore gulerødder
1 dåse hvide asparges i stykker
1 glas
champignon i skiver
2-3 dl. Frosne ærter
Salt, peber
Kyllingen dækkes med vand tilsat salt og peber og koges mør
med toppen af 3 porrer, 5 stilke bladselleri I ca. 1,5 time eller indtil kødet
falder fra benene. Suppen sies og stilles koldt. Fedtet skummes fra når det har
samlet sig. Kødet pilles af kyllingen. Brystkødet lægges til side og resten
skæres i små tern. Gulerødderne skrælles, skæres i små tern og koges i 2
minutter. Ærterne blancheres. Væsken hældes fra champignon og asparges.
Asparges stykker fordeles med 2 centimeters mellemrum i bunden af en randform
(diameter 23 cm). Gulerødderne fordeles jævnt i lag, derefter et lag med
hønsekød og et lag med champignon.
Husblassen udblødes i rigeligt vand i 10 minutter. Suppen varmes op, og
husblas røres ud heri, hvorefter væsken hældes i randformen. Til sidst fordeles
ærterne i formen, og randen glattes
med en ske.
Vigtigt. Randen hviler i køleskabet natten over.
Hønseranden skæres fri af formen og sænkes i varmt vand til
den slipper. Vendes ud på et rundt fad.
Tilbehør peberrodsflødeskum
Ingredienser:
2 dl. piskefløde
2 spsk. revet peberrod
½ spsk. mayonnaise
2 spsk. eddike
2 spsk. sukker
Salt, peber.
Peberroden skrælles under rindende vand og rives i en
foodprocessor. 2 spsk. Af den revne peberrod vendes i eddike med sukker for at
undgå af den tager farve. Fløden piskes til skum, og blandes med mayonnaise,
Væden presses fra peberroden, vendes i flødeskumsblandingen og smages til med
salg og peber. Sønderjysk rugbrød smager godt til hønserand.
100 g. smør
1 æggeblomme
1 tsk. Bearnaiseessens
Salt og peber
Opvarm smør æggeblomme og essens, salt og peber til 55 – 57
gr. med sous vide i pose eller glas. Bland sammen med stavblender i højt glas
og tilsæt friskt hakket eller tørret estragon.
0,5 l fløde
1 stang vanilje
4 blade husblas
50 g sukker
Sirup
100 g sukker
0,25 dl vand
Husblassen udblødes i koldt vand. Fløde, sukker og vanilje
småkoges i 15 minutter og vaniljestangen tages op. Husblassen kommes i og
massen sigtes over i 6 små forme, og stilles på køl indtil de er stive.
Sirup: Sukkeret smeltes i tykbundet gryde. Herefter
tilsættes vand Ved servering hældes siruppen over pannacottaen. Kan serveres
med appelsinfileter vendt i sukker.
(Meiers Køkken)
En skål friske jordbær
Flormelis efter behag.
Alle jordbærrene deles i mindre stykker. En del af
jordbærrene blendes med flormelis hvorefter massen hældes over det øvrige
ituskårne jordbær. Trækker lidt og serveres til vanilje is.
PAVLOVA – marengsdessert med flødeskum og bær
1 kage, 10 pers
sværhedsgrad: let
arbejdstid: 20 min
bagetid: 1 time 40 min
MARENGSBUND
140 g æggehvider, stuetemperatur
et nip fint bordsalt
250 g hvidt sukker
1 tsk. majsstivelse
1 tsk. hvidvinseddike
I ØVRIGT
3 dl piskefløde
3 håndfulde friske blandede bær
spiselige blomster til dekoration
FREMGANGSMÅDE
Pisk æggehvider og salt skummende. Tilsæt sukker lidt efter lidt under kraftig
piskning. Pisk til marengsen er blank og sej. Vend majsstivelse og
hvidvinseddike i. Fordel marengsmassen på en bageplade beklædt med
bagepapir.
Bag marengsbunden ved 120 grader varmluft i ca. 1 time 40
min. Lad bunden køle af inden den skæres fri af bagepapiret og flyttes
over på et fad.
Lige inden kagen serveres, pyntes den med friskpisket
flødeskum, masser af friske bær og dekoreres med lidt spiselige blomster.
Kagen bør spises med det samme, så er den bedst.
Citroncreme
4 æg
150 gr. sukker
1,5 dl. Fløde
1,25 dl blendede
citronfileter – Citronskallen skæres af og citronfileterne skæres fri så der
ikke kommer noget af de hvide med, hvorefter de blendes.
Æggene slås ud i en
skål og sukkeret tilsættes. Det hele røres roligt sammen (ikke piskes) indtil
sukkeret er oplæst. Tilsæt fløden og de blendede citronfileter. Fyldes i
penslede forme. Bages i ovnen ved 90 grader i 60-70 minutter.
Mørdej
125 gr mel
50 gr. flormelis
1 spsk
vanillesukker
100 gr. koldt smør
1 æg
Bland de tørre
ingredienser sammen. Tilsæt smørret og nuller det hele sammen indtil det hele
ligner rasp. Det hele samles med ægget. Tilsæt eventuelt lidt mere mel. Afkøles
en times tid.
Mørdejen rulles ud
på bagepapir til en meget stor tynd småkage. Prikkes med gaffel. Bages ved 200
gr. i 10-15 minutter
Marengs italiensk
300 gr sukker
1 dl. Vand
30 gr. sukker
150 gr. æggehvide
Vandet og de 300
gr. sukker hældes i en gryde. Koges til 118 gr. Æggehviden piskes sammen med de
30 gr. sukker til en blød skum hvorefter den varme sukkerlage forsigtigt
tilsættes under fortsat piskning. Pisk indtil alt er nogenlunde afkølet. Fyldes
i sprøjtepose.
Anret den brudte
mørdej i 6 skåle tilsæt citroncremen og tilføj italiensk marengs. Brænd
derefter marengsen, ikke for meget.
1000 gr. Appelsiner, u-sprøjtede
2 citroner, u-sprøjtede
1 liter vand
1.100 gr. Sukker
6 tsk. Rød Melatin (rettet fra 4 tsk.)
1 tsk. Atamon
Frugterne vaskes grundigt og skrælles med en
kartoffelskræller. Skrællen skæres i fine strimler som koges i vandet i 15 minutter.
De hvide hinder fjernes fra frugtkødet (skæres af). Frugtkødet skæres i
småstykker og kommes i gryden med strimlerne. Koges under låg i 30 minutter.
Sukkeret tilsættes og det hele koger videre i 25 minutter. Melatin blandes med
2 spsk. ekstra sukker og drysses i under omrøring. Koger herefter i 2 minutter.
Tag fra varmen og tilsæt en tsk. Atamon. Fyld på glas.
1 hel agurk
2 dl. lagereddike
2 dl. vand
1 dl. sukker
1 tsk. salt
1 tsk. sorte peberkorn
Skær agurkerne i tynde skiver. Jeg bruger mandolinjern.
Vend dem i saltet og lad dem trække en smule
Kog eddike, vand, sukker og hele peberkorn sammen til
sukkeret er opløst. Læg agurkeskiverne i et glas og hæld lagen over. Hold
glasset tæt lukket og opbevar det på køl. Jeg har hørt at agurker med lage kan
nedfryses til senere brug. Prøv eventuelt at røre lidt græsk yoghurt op med en
smule mayonnaise og tilsæt
så syltede drænede agurker. Det giver en dejlig
sommersalat.
500 gr. tomater, grofthakkede
1 løg i både
1 fed hvidløg, finthakket
1 rød chili, finthakket
1 cm ingefær, finthakket
175 gr. sukker
1,25 dl. vin eller æbleeddike
1 tsk. sennepskorn
lidt salt
Kom alle ingredienserne i en gryde, kog op ved svag varme
og lad det simre i ca. 1 time uden låg. Rør indimellem og smag til. Tag gryden
af varmen og hæld chutneyen på rene Atamon skyllede glas.
Salaten
1/2 spidskål
2 gulerødder
1-2 æbler
50 g mandler
1/2 dl. sesamfrø
Dressingen
1 spsk. olivenolie
1 spsk. honning
1,5 spsk.
hvidvinseddike
Salt og peber.
Snit spidskålen fint. Skræl gulerødder og riv dem groft.
Skyl æblerne, fjern kærnehus og skær æblerne i små stykker. Hak mandlerne
groft. Rist derefter mandler og sesamfrø på en tør pande. Pisk ingredienserne
til dressingen sammen og bland det i salaten.
(Meiers Køkken)
1 tsk. Dijon sennep
3 tsk. grov sennep
0,5 dl. olivenolie
0,5 dl. madolie
1 tsk. balsamico eddike
150 g Roquefortost
Salt og peber
Olien tilsættes senneppen langsomt under kraftig piskning,
hvorved det hele emulgerer som mayonnaise. Eddiken tilsættes ligeledes. Smages
til med salt og peber. Roquefortosten smuldres i salaten hvorefter dressingen
tilsættes. Det må godt være en kraftig salat da smagen af roquefortost er meget
gennemtrængende.
Masser af friske tomater, daggammelt brød udblødt i
vineddike så det bliver lidt fugtigt. Bladselleri, Oliven,
Peberfrugter og rødløg. Drys med friske basilikumblade.
Skær det hele ud, vend det med det smuldrede brød og giv det en sjat vineddike
mere, så det får sådan en syrlig smag. Drys med friske basilikumblade
1 spsk. eddike, 3 spsk. olie + 1 tsk. salt og 1-2 fed knust
hvidløg. De hele rystes sammen og hældes over tomater skåret i tynde skiver.
1/2 dl. mayonnaise, 2 dl. cremefraiche, 3 fed knust
hvidløg, 2 spsk. hakket krydderurter, røget paprika, salt og peber Alle
ingredienser røres sammen og smages til med krydderierne.
1 l. eddike koges med 1 kg. Sukker og 1 spsk. Karry.
½ kg løg i tynde skiver
2-3 peberfrugter i strimler
Koges med i lagen i ca. 10. min. Imedens skæres 5 agurker i
skiver, og lægges i glas, hvorpå der hældes eddike m.v.
25 g pinjekerner
50 g semidried eller soltørrede tomater
60 g parmesanost
2 fed hvidlæg
2 store håndfulde frisk basilikum
1 spsk. Sød chilisauce
1 dl. Olivenolie
¼ tsk. Salt og friskkværnet peber
Til hver liter vand bruges: 250-300 g salt. Kødstykkerne
gnides først grundigt med ekstra salt. I bunden af karret drysses et lag salt.
Det kød, der skal saltes længst, lægges nederst i karret. Saltlagen, der blot
røres kold sammen, hældes over. Kødet skal være helt dækket, og et pres lægges
på. Saltlagen kan udmærket anvendes flere gange, dog skal den have et opkog og
afkøles, før den hældes over det næste hold kød. Man skal ikke samtidig lægge
svinekød, oksekød og kalvekød i en fælles lage, men holde hver kødsort i hver
sin krukke. Inden brugen skal det saltede kød udvandes. Vandet skiftes hyppigt,
og man regner med 1 døgns udvanding, for hver måned kødet er saltet.
Hvor mange liter lage går der til, og hvor længe skal kødet
saltes?
Skinker: 10 kg - ca. 6 liter saltlage i 4 uger, udvandes 8
timer, lufttørres 4 døgn.
Skinker: 5 kg - ca. 4- liter saltlage i 2 uger, udvandes 3
timer, lufttørres 2 døgn,
Bayonneskinke: - ca. 3 liter saltlage i 3 dage, udvandes l
time, lufttørres 1 døgn.
Hamburgerryg: - ca. 3 liter saltlage i 2 dage, udvandes 0
timer, lufttørres 1/2 døgn.
Filet: - ca. 3 liter saltlage i 2 dage, udvandes 0 timer,
lufttørres 1/2 døgn.
Kødstykker, der saltes ud over de angivne tider, udvandes 1
døgn for hver måned i saltlagen.
Frosset kød lægges direkte i saltlagen og saltes 1 – 2 dage
længere.
Koldrøgning, som ikke må komme over 25 grader. Og det er
lige, hvad der skal til, når der skal laves bacon. Enten almindeligt bacon af
flæskesteg eller engelsk bacon af svinekam. Selv er jeg begyndt at skære den
yderste skorpe afflæsket Jeg tørsalter selv mit flæskekød i seks dage. Jeg
tager en stor bradepande og fylder den pænt op med groft salt og cirka en
femtedel brun farin. Jeg kommer også frisk rosmarin i. Så vender jeg
flæskestegen eller svinekammen i blandingen og kommer det
hele i en plastikpose, som jeg vakuumpakker. Du kan også bruge en frysepose og
selv suge luften ud. Så skal de ligge i køleskabet i seks dage. Du vender dem
morgen og aften. Efter 6 dage udvander du dem en times tid og tørrer dem af.
Derefter skal kødet ligge udækket i køleskabet i et døgn. Så er du klar til
selve røgningen. Hvis du ikke har en røgeovn eller kuglegrill, så kan en tom
flyttekasse bruges. Stil kødet på en rist, der står på et par mursten. Under
stiller du en foliebakke med røgsmuld, hvor du i den ene ende langs kanten
hælder en hættefuld sprit i og antænder. Så stiller du flyttekassen over. Husk
et lille hul til aftræk. Når flammerne går ud, så ulmer bøgesmulden, Så skal
kødet koldrøges i sammenlagt 24-30 timer. Ofte gør jeg det om aften til morgenstunden.
Så stiller jeg det ind i køleskabet og røger det endnu en nat.
1000 g svinelever
500 g spæk
4 mellemstore løg
120 g mel
4 æg
6 tsk. salt
2 tsk. peber
1 tsk. allehånde
8 dl. mælk
Lever, spæk og løg hakkes 2 gange igennem kødhakkeren. Det
øvrige røres i og levermassen hældes i en smurt form eller ovnfast fad. Bages
ca. 45 minutter ved 180 gr. Vandbad er ikke nødvendigt.
1 kg ureelt kød. Jeg bruger nakkekød.
15 g Nitritsalt
3 g Bindemiddel (Plastal)
5 g Peber
0,5 g Allehånde
0,5 g Koriander
1 tsk. sukker
Stoppes i medistertarme og tørrer i ca. 1 døgn før røgning.
Røges i 12 timer – De første 2 timer ved 30-40 gr. Ellers almindelig
koldrøgning. Når de skal bruges lægges de i kogende vand. Slukkes for gryden
(koges ikke) i ca. 20 minutter. Tarmforbrug 1 m pr. kg. kød.
50 % lever og 50 % spæk
Derefter pr. kg. Masse:
20 g salt
5 g peber
1 g allehånde
Salt og krydderier blandet i før det hakkes. Røres godt og
fyldes i kogetarme. Koges ved 80 gr. Ca. 1,5 time. Vandet skal være varmt inden
pølserne lægges i. Brug termometer. Koges til en centertemperatur på 74 gr.
Prøv forsigtigt med termometer i enden på pølsen. Må ikke prikkes, så løber
fedtet ud. Afkøles godt, først i koldt vand. Koldrøges 1,5 til 2 døgn.
Et stk. svinemørbrad renses for fedt, sener og bi-mørbrad.
Den kommes herefter i saltlage. Jeg bruger 120 g salt pr. liter vand – men det
kan man justere som man vil, alt efter hvor salt man vil ha’ den. Mørbraden
ligger i saltlage i et døgn. Tages herefter op og skylles grundigt under
rindende vand og tørres godt. Lægges nu i køleskab for tørring/modning 2 – 3
døgn, alt efter tykkelse – den skal føles godt tør. Så er det røgetid. Fyr din
røgeovn op til 60 – 65 gr. Sørg for god røgtæthed, og hæng så mørbraden ind. I
min røgeovn skal den nu røges i ca. 3 timer – velbekomme.
Tilføjelse: samme saltning og tørring kan du bruge til
koldrøget mørbrad: Der røger du bare i ca. 30 timer ved temperatur under 25
grader.
Ingredienser:
En svinemørbrad på 500-600 gram.
4 spsk. Kikkoman Soya.
4 spsk. Ketjap Manis Soya (fra Conimex) Dette er en
indonesisk sød, tyktflydende, aromatisk Soya.
2 teskefulde fint revet ingefærrod.
1 fed knust hvidløg.
1 spsk. salt
Tilberedning:
Afpuds mørbraden for fedt og sener og kom den i frostpose
sammen med marinaden bestående af soja, frisk revet ingefær, knust hvidløg og
lidt olie som er sammenpisket. Sug luften ud af posen og bind en knude. Lad
mørbraden ligge i mindst 24 timer gerne mere. Efter den er hængt op og dryppet
af, er den klar til koldrøgning i 36 timer.
Blåmuslingerne vaskes under kold vand med en grydesvamp (er
de åbne eller maste bør de kasseres). Derefter varmrøges de ved ca. 90 grader i
10 minutter og derefter i ca. 20 minutter ved ca. 60 grader. Vi har også gode
erfaringer med at dampe muslinger først i en gryde bagefter give dem ca. 20
minutters røgning ved 60 grader.
Tørsaltning i 6 timer og udvanding i 10 minutter. Tørring i
flueskab i 3 timer og røgning i 10 minutter ved 80 grader og derefter 60-90
minutter ved 50-60 grader.
Græsk yoghurt tilsættes salt og lidt sukker. Puttes i
dørslag og drysses med kommen. Ryges derefter ved koldrøgning i 6-8 timer.
1500 g magert flæskekød hakkes 3 gange med 500 g fedt.
Æltes grundigt med 5 dl kold maggisuppe. Tilsættes 6 tsk. salt, 3 tsk. peber, 1
tsk. nelliker og 1 tsk. revet muskat. Farsen stoppes ikke for fast i smalle
svinetarme.
Hele skalrejer lægges i saltlage i 3 min. og røges i ca. 30
min. ved ca. 60 grader.
Saltlage til rejer:
150 gram salt og 15 gram sukker pr. liter vand. Lagen koges
op og afkøles.
500 gram mandler kommes i ca. 8 dl kogende vand, som er
blandet med ca. 3/4 dl salt. Mandlerne ligger i lagen 20 minutter. Vandet
hældes fra og 2 spsk. fint salt drysses over mandlerne. Derefter hældes ca. 1/3
dl rapsolie over og olie og mandler blandes godt med mandlerne. Mandlerne
drysses ud på et stykke bagepapir, som ligger på en bagerist og de bages med
varmluft ved 100 grader i ca. 2 timer. Til sidst røges mandlerne i 10-30
minutter afhængig af ønsket røgsmag.
1,5 kg nakkekam
¾ liter eddike
¾ liter vand
3 laurbærblade
3 skalotteløg
12 hele peberkorn
1 stor kvist timian
1 dusk persille
7 blade husblas
Pynt:
Løg og timian
Skær kødet i skiver på 1 cm tykkelse. Bland alle
ingredienserne til kogelagen i en gryde, og lad det koge op. Læg kødet i
gryden. Skum omhyggeligt. Lad kødet småkoge, indtil d i 35-45 minutter. Tag
forsigtigt kødskiverne op med en hulske og læg dem på et aflangt, halvdybt fad.
Indkog kogelagen og si den gennem et kaffefilter. Afmål ca. ¾ liter. Opløs den
udblødte husblas heri og rør indtil husblassen er helt smeltet. Læg ringe af rå
løg og timiankviste på kødet. Hæld kogelagen forsigtigt over kødet. Stil koldt.
Ikke i køleskabet før det er afkølet.
15 æg
Skalotteløg-pille fra ca. 150 gr løg
Salt, peber og olie, eddike
Æggene koges i 20 minutter med skalotteløg-pille. Derved
får skallerne en smuk gyldenbrun farve. Æggene lægges i saltlage, der skal være
så stærk, at den kan bære æggene oppe. Æggene kan holde sig i 2-3 uger i lagen.
Hver person piller sit æg, skærer det igennem, løfter blommen og drysser med
salt, peber, olie og eddike – eventuelt sennep i blommehullet. Blommen lægges
på plads igen og ægget spises i to mundfulde.
50% Martini
Fiero
50% Tonic Water
1 skive
appelsin
Isterninger
3 cl / 30 ml
Lys rom
1,5 cl /15
ml Cointreau
1,5 cl /15
ml Galliano
Top op med appelsinjuice
Isterninger, pynt limeskiver
4 cl. / 40
ml Gin
2 cl. / 20
ml Mangosirup
10 cl / 1 dl Lemon sodavand
Isterninger pynt limeskiver
100 gr. Mandler
100 gr. Sukker
1 dl. Vand
½ tsk. Eddike
1 tsk. Smør
Bland alle ingredienser. Kog det til vandet er fordampet.
Tilsæt 1 tsk. Smør og rør hele tiden til sukkeret er lysebrunt. Kog
sukkermassen videre til massen ligner karamel. Hæld det hele ud på bagepapir og
spred mandlerne med et par gafler før sukkeret stivner.
4 kopper mel
1 kop salt
1,5 kop vand
Bages ved 180 gr. i 1-2 timer
1. dag: ·Alt slags frugt (- bananer) så meget man orker.
2. dag: Alle slags grøntsager, samt en stor bagt kartoffel
med smør (- majs og tørrede bønner).
3. dag: Frugt og grøntsager (- majs, tørrede bønner,
kartofler og bananer).
4. dag: Op til otte bananer og 2 1/4 dl. skummetmælk.
5. dag: Bøf med tomater. Bøffen tilberedes med lyst og
smag. Spis så meget du vil/kan. Hvis du spiser seks
tomater, skal du drikke otte glas vand.
6. dag: Bøf og grøntsager (- majs, tørrede bønner og
kartofler).
7. dag: Brune ris og grøntsager samt usødet juice.
Desuden al den suppe du orker at spise, jo mere man spiser,
des mere taber man sig.
Opskrift: Tab mellem 4 og 7 kg på 7 dage. 1 hvidkålshoved
eller spidskål, 2 løg, 2 grønne peber, 1 bladselleri, 2 ds. flåede tomater, 2
pk. Lipton løgsuppemix (eller vegetarisk bouillon).
Hak grøntsagerne meget fint. Kog det hele i 10 min.
Grøntsagerne skal være helt dækket af vand. Lad det simre til grøntsagerne er
møre. Bemærk: du må drikke al den vand, diætsodavand, the og usødet kaffe, du
ønsker. Ingen salt på maden. Grøntsagerne må være rå eller kogt efter ønske.
Hvis slankekuren skal virke, er det ikke tilladt at bytte om eller udskifte
ovennævnte ting. Hemmeligheden ved diæten er, at den mad, der spises, kræver
flere kalorier at forbrænde, end den indeholder. Syv-dags kuren kan bruges lige
så tit, du har lyst og behov. Du behøver ikke være bange for at føle dig dårlig
tilpas eller træt. Faktisk vil kuren rense dit system for urenheder og få dig
til at føle dig godt tilpas. Ovennævnte slankekur virker med garanti, hvis den
overholdes, du taber dig mellem 4 og 7 kg på 7 dage. Husk at drikke så meget du
orker.